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第34章 软兜长鱼,试吃点评
韩拾初缓缓说道:“狮子头本身没什么问题,可你的高汤汤底有问题,非常严重的问题。”
“你应该知道,淮扬菜多重高汤,若是高汤有问题,那整道菜也就废了。”
杨泰丰不解的问道:“高汤汤底有问题?应该不能够啊,高汤全部是我亲手熬制的,怎么会有问题呢?”
韩拾初微微一笑,“那我问你,你这高汤可是用猪腿骨、老母鸡、火腿等料,经八小时以上文火吊出来的?”
杨泰丰点了点头,“没错。”
“用料没错,熬制的方式也没错,但你缺少了一味关键用料。”
韩拾初停顿片刻,接着说道:“狮子头的鲜味来源便是高汤,猪腿骨为汤底,老母鸡为清鲜,还有关键的一味浓香,那就是老鹅。”
“三者皆为高汤灵魂,且味型有别,所以才会鲜得有层次,故而缺一不可。”
杨泰丰若有所思的点了点头,然后恭敬的说道:“受教了。”
“韩先生的厨艺远超在下,杨某输的心悦诚服。”
“虽然胜负已定,但杨某还是想见识见识韩先生的高超技艺,顺便也想偷师一二,还望韩先生不吝赐教。”
一旁的大厨们也跟着起哄,异口同声的高呼道:“韩先生,露一手。韩先生,露一手。”
白鹿鸣也不禁附和道:“哥,你就给我们露一手吧!”
韩拾初点了点头,说道:“既然如此,我也给大家做道淮扬菜吧,菜名《软兜长鱼》,希望你们以及屏幕前的网友观众们,认真看认真学。”
“什么?软兜长鱼?”他的话一说完,杨泰丰就激动不已的惊呼道。
【软兜长鱼?什么鬼?为什么杨总厨会如此激动?】
【恕在下孤陋寡闻,为何我从未听闻过这道菜?】
【软兜长鱼据闻是淮扬菜中最负盛名的一道传统名菜,可惜好像已经失传了。】
【原来如此,难怪没听过。】
韩拾初微微一笑,“不错,正是失传的淮扬名菜,软兜长鱼。”
说完,韩拾初就走到专门喂养长鱼的水缸前,一边挑选着长鱼,一边耐心的讲解道:“烹制软兜长鱼这道菜,最好选用端午前后,笔杆粗的小长鱼。”
韩拾初边做边讲解,所有人都听的格外认真。
通过系统灌注的信息,韩拾初知道软兜长鱼这道菜,在神秘的东方古国,被评为江苏十大经典名菜,还是开国第一宴中的第一道热菜,故而也有开国第一菜之美誉。
“如此,乌光烁亮、软嫩鲜香、清鲜爽口、别具一格的软兜长鱼便大功告成。”
“各位,尝尝吧?”
除韩拾初外,在场的所以人都迫不及待的尝了起来,白鹿鸣尤为急切。
甚至连梅兰都忍不住参与进夺食行列。
【卧槽,这是菜吗?这分明就是一件艺术品嘛。】
【就很气,我分明是来看明星艺人吃苦受难的,可现在这是弄啥咧?小丑竟然是我们自己?】
【不瞒各位,看他们吃的津津有味,我已经垂涎三尺。】
【瞬间就觉得手里的泡面不香了,莽夫哥,你可真行。】
【啥也不说了,我马上订购长鱼,准备亲手制作一把,我感觉我已经完全学会了。】
【别闹,你那是眼睛学会了,可手却是学废了。】
……
待众人尝试过后,更是对韩拾初佩服不已,可当他们再次把筷子伸向盘中之时,却发现早已经空了,暗暗责怪自己手太慢。
杨泰丰再次向韩拾初鞠躬致谢,“韩先生传菜之情,感激不尽。”
接着像之前一样,如出一辙,所有大厨们尽皆鞠躬道谢,“韩先生传菜之情,感激不尽。”
还不待韩拾初说话,杨泰丰就又一脸恳求的说道:“韩先生,杨某有个不情之请,还望韩先生能够答应。”
“哦?”韩拾初大感好奇,“杨总厨有什么事只管直言就是,不需客气。”
“我想请韩先生试吃点评一番咱们的菜品,咱们也都希望能得到韩先生的宝贵意见。如此,不足之处,咱们也好加以改进。”
其余的大厨们也都纷纷附和,强烈请求韩拾初试吃点评。
你说这不是巧了吗?瞌睡遇到枕头啊。
韩拾初会拒绝吗?显然是不能够的。
点了点头,说道:“若是诸位不介意的话,那韩某就托大,尝试一下吧。”
杨泰丰顿时喜笑颜开,冲着厨师们喊道:“大家还愣着做什么?拿手菜,赶紧动手忙活起来啊,机会难得!”
顿时,尚食坊的后厨再次热火朝天的忙碌起来,一个个像打了鸡血似的,认真卖力。
接着杨泰丰又对梅兰说道:“梅经理,你也别愣着啦,赶紧招呼韩先生去贵宾包房稍作休息啊!”
反应过来的梅兰,也知道机会难得,经此之后,尚食坊必然会再上一层楼。
连忙客气的说道:“韩先生,请。”
韩拾初微微一笑,也不托大,“有劳梅经理了。”
刚进贵宾包房没多久,就有厨师亲自上菜。
看着一桌琳琅满目,极其丰盛的菜肴,白鹿鸣咽了咽口水,悄悄地对韩拾初竖起大拇指。
他现在对韩拾初不仅心悦诚服,还有一种盲目的崇拜和信任。
紧接着就看见梅兰手里端着几瓶酒,走进包房。
洋酒、红酒以及国酒都有,而且一看就价值不菲。
梅兰笑着说道:“韩先生,这酒是咱们黄老板为了感谢你,特地赠送的,还请韩先生不要推辞。”
“同时,黄老板因为身在外地,所以没办法亲自前来感谢,特意交代我跟韩先生说声抱歉。”
“客气,黄老板太客气了。不过这酒嘛,就不必了,太贵重,而且我们三个人也根本喝不完啊!”
可梅兰根本不听,依然把酒放到桌上,“没关系,喝不完韩先生可以带走的。”
韩拾初无奈的一笑,随即他就依次品尝起菜品来。
每品尝一道菜,他都会给予评价,不仅会指正出不足之处,也会对优点不吝赞美。
可以说,每道菜背后的厨师都受益匪浅。
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